近幾年的大益明星茶大多都會(huì)用到一種名為“老料新壓”的技術(shù)，這也是近十年以大益集團(tuán)為代表規(guī)模比較大的茶企所采用的一種拼配技術(shù)。
眾所周知，所謂“拼配”就是把不同山頭毛茶組合在一起，從而打造出一片具有千山百味口感的普洱茶。而“老料新壓”則是在普通拼配的基礎(chǔ)上加入了年份元素，簡單來說就是把不同山頭、不同年份的毛茶組合在一起，打造出具有老茶或是中期茶韻味的產(chǎn)品出來。這樣的產(chǎn)品可以在保留新茶所有優(yōu)點(diǎn)的情況下，還具有了老茶的韻味。但是其拼配難度也呈指數(shù)級(jí)上升——既要有相當(dāng)數(shù)量的原料儲(chǔ)備，也要有一大群精通拼配的師傅們來研發(fā)產(chǎn)品。
圖片來源：大益茶
“老料新壓”算是一種比較新穎的拼配技術(shù)，通過此技術(shù)加工的產(chǎn)品也同常規(guī)品有很大的不同。這種不同主要體現(xiàn)在香氣、口感、韻味三個(gè)方面。因?yàn)橄啾瘸善凡?，毛茶在?biāo)準(zhǔn)的倉儲(chǔ)環(huán)境中轉(zhuǎn)化速度要比成品茶快很多，這種轉(zhuǎn)化也不是單純時(shí)間上的量化。以前不少人也做過大量的實(shí)驗(yàn)，打個(gè)比方假設(shè)同樣倉儲(chǔ)環(huán)境下，毛茶陳化的速度會(huì)比一般的茶餅快一倍，那是不是就意味著用陳化五年的毛茶所壓制的茶餅等于陳化十年的成品茶呢？
當(dāng)然不是，毛茶陳化速度快雖然是優(yōu)勢，但它也有個(gè)無法回避的劣勢——充分接觸空氣，茶葉本身的內(nèi)質(zhì)流失速度會(huì)快很多。若全部都采用陳化時(shí)間過久的毛茶來壓制茶餅，通常香氣、口感能滿足一般茶客的需求，但韻味上就會(huì)差很多。所以這也是為啥當(dāng)年的毛茶大部分都會(huì)被壓制成成品的主要原因。可如果采用一部分老料，一部分新料去壓制，只要拼配得當(dāng)，就能很好的解決這個(gè)問題。可這也并不是一件容易的事情，做好了固然皆大歡喜，可要是搞砸了那就有可能賠了夫人又折兵。畢竟儲(chǔ)存原料既要占用大量的資金，還要耗費(fèi)許多的倉儲(chǔ)資源，同等重量下，成品茶的體積可比散料的體積大太多了。
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成品拼有一定數(shù)量的老料，大益集團(tuán)改制后一直在做相關(guān)研究，真正具有劃時(shí)代意義的產(chǎn)品當(dāng)屬在2012年推出的201龍印，這也是迄今為止，改制后的大益集團(tuán)推出唯一的一款印級(jí)茶。
關(guān)于201龍印大益官方曾這樣描述道：
大益龍印是大益茶業(yè)于2012年10月推出的皇茶系列普洱生餅產(chǎn)品。茶品精選西雙版納勐海茶區(qū)優(yōu)質(zhì)曬青毛茶，匯名山精華，采用多年份(3到7年)自然陳化原料組合。是集優(yōu)質(zhì)茶箐，以大益拼配技藝為依托精心研發(fā)而成的新一代印級(jí)茶。（201龍?。赛S明亮，香氣純正形成了滋味醇厚，質(zhì)甜，層次感強(qiáng)，韻味悠長的獨(dú)特口感，被稱為高端茶新標(biāo)桿......
根據(jù)大益官方的描述，3到7年的陳料組合，剛好能追溯到大益集團(tuán)改制前后。看來從那個(gè)時(shí)候，大益就已經(jīng)在構(gòu)思新一代的當(dāng)家茶。大益集團(tuán)也很直白地稱其為“新一代印級(jí)茶”。我曾在社區(qū)里看到過這樣的問題——201龍印出來這么久了，這么長時(shí)間怎么不見續(xù)作？
圖片來源：大益茶
關(guān)于這個(gè)問題，我覺得大益也在研究這樣的拼配方案所打造的產(chǎn)品，經(jīng)過數(shù)年的陳化會(huì)有怎樣的表現(xiàn)?，F(xiàn)在201龍印轉(zhuǎn)化的結(jié)果已經(jīng)驗(yàn)證了當(dāng)年的制茶理念，我相信在不遠(yuǎn)的將來，與之對(duì)應(yīng)的續(xù)作就會(huì)出現(xiàn)在每一位大益粉絲的面前。
來源：作者：蘭陵王 大益行情網(wǎng)，信息貴在分享，如涉及版權(quán)問題請聯(lián)系刪除
